鍛造海南咖啡真味道
發(fā)布時(shí)間：2020-06-03 16:10:17 點(diǎn)擊次數(shù)：800
盡管從20世紀(jì)50年代開(kāi)始，海南咖啡便名聲在外，盛名之下的海南咖啡產(chǎn)業(yè)，卻背負(fù)著沉重的發(fā)展枷鎖——產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，過(guò)于依賴旅游產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等困境沖擊著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
近年來(lái)，隨著政府部門(mén)扶持力度持續(xù)加大，科研機(jī)構(gòu)不斷發(fā)力，企業(yè)探索市場(chǎng)步履堅(jiān)定，海南咖啡產(chǎn)業(yè)探索精深化的發(fā)展道路?！皩ふ液湾懺旌Ｄ峡Х日嬲奈兜馈边@一觀念在業(yè)內(nèi)人士中廣為流傳并被認(rèn)可。
產(chǎn)業(yè)探索仍曲折
海南是我國(guó)最早種植咖啡，也是最早推出咖啡加工的地區(qū)之一。自20世紀(jì)50年代，海南咖啡便名聲在外?！皝?lái)海南，就是要嘗嘗正宗的海南咖啡”已經(jīng)成為諸多游客來(lái)海南旅游的口頭禪。
打出品牌，守不住品牌，這是海南咖啡產(chǎn)業(yè)的一個(gè)尷尬現(xiàn)狀。背后原因多樣，首要的是產(chǎn)量限制。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所咖啡研究中心（以下簡(jiǎn)稱香飲所咖啡中心）副主任、副研究員林興軍介紹，海南目前種植咖啡約2萬(wàn)余畝，其中大部分并未投產(chǎn)，年產(chǎn)量可能不足千噸?！傲硪环矫娴脑蚴?，海南咖啡原材料成本更高，價(jià)格不具優(yōu)勢(shì)。”
這樣的產(chǎn)量無(wú)法“喂飽”咖啡加工企業(yè)。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展需求，部分企業(yè)“失守”，購(gòu)買(mǎi)價(jià)格更為低廉的云南或越南咖啡豆加工，然后掛上“海南咖啡”的品牌銷(xiāo)售，已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密。尤其近年來(lái)，隨著我國(guó)東南亞貿(mào)易加深，進(jìn)口越南咖啡豆更加便利，成本也更加低廉，極大沖擊了本地咖啡豆市場(chǎng)。
這導(dǎo)致的最直觀后果就是，海南咖啡在市場(chǎng)中失去了本味，質(zhì)量參差不齊。
“比方說(shuō)，同樣貼著興隆咖啡的牌子，不同廠家產(chǎn)品味道完全不同，可謂千款千味?！焙Ｄ吓d科熱帶作物工程技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱海南興科）市場(chǎng)部副總經(jīng)理王海茹說(shuō)，由于當(dāng)人們品嘗興隆咖啡時(shí)，酸甜苦澀各不相同，消費(fèi)者怎么知道真正的興隆咖啡是何滋味？興隆咖啡如何牢牢吸引它的“粉絲”？
在世界上，咖啡豆、紅酒等產(chǎn)品的命名具有其特殊性，它們慣常以“品種+產(chǎn)地”或者單以“產(chǎn)地”命名。許多資深?lèi)?ài)好者只要看一眼咖啡豆的名字，心里便自有分?jǐn)?shù)。良莠不齊的產(chǎn)品，可能導(dǎo)致的結(jié)果是整個(gè)海南咖啡品質(zhì)和形象的降低。
而另一方面，王海茹認(rèn)為，總的來(lái)說(shuō)，中國(guó)消費(fèi)者還沒(méi)有普遍養(yǎng)成喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣，或者說(shuō)缺乏咖啡品鑒只是——大多數(shù)人喝不出咖啡的好壞。而海南咖啡目前主要消費(fèi)者是游客，購(gòu)買(mǎi)目的是作為伴手禮而非親自品鑒，這也助長(zhǎng)了部分企業(yè)以次充優(yōu)。
讓咖啡飄香萬(wàn)里
針對(duì)種種困境和局限，近年來(lái)，海南省政府部門(mén)、科研機(jī)構(gòu)和咖啡企業(yè)合力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓海南咖啡香飄萬(wàn)里。
眾多人士認(rèn)為，海南咖啡的小體量、高成本、高品質(zhì)等特性，決定產(chǎn)品走精品化路線的必然性?！皩ふ液湾懺旌Ｄ峡Х日嬲奈兜馈背蔀樗麄兊墓沧R(shí)，并以各種形式為之努力。
業(yè)內(nèi)人士又如何解釋“海南咖啡真正的味道”？
近日，在位于?？谑旋埲A區(qū)的興隆咖啡文化體驗(yàn)店中，海南日?qǐng)?bào)記者品嘗了一杯興隆咖啡，發(fā)現(xiàn)相較于云南阿拉比卡咖啡，興隆咖啡沒(méi)有焦味和酸味，苦味偏重，口感更加醇厚，含有些許果香味，馥郁芬芳。
“苦味偏重，沒(méi)有酸焦味是羅布斯塔的特點(diǎn)，而海南咖啡相較于普通的羅布斯塔，口感更為醇厚，果香味更濃?！蓖鹾Ｈ憬榻B。
而位于瓊中黎族苗族自治縣黎母山鎮(zhèn)的大豐咖啡產(chǎn)業(yè)園，海南日?qǐng)?bào)記者體驗(yàn)了咖啡的另一種品鑒方式：喝一口咖啡后，再喝一口溫?zé)岬纳饺?，清新的回甘蔓延口鼻，暢爽非常。品完咖啡，聞一聞杯壁還有一股淡淡芳香存留。
“咖啡的口味沒(méi)有好壞之分，喜歡的、適合自己的就是最好的。”海南興科副總經(jīng)理蘇寧說(shuō)，我們所做的努力就是推出高品質(zhì)的海南咖啡產(chǎn)品，讓咖啡本身的風(fēng)味吸引消費(fèi)者。
“一杯咖啡風(fēng)味如何，咖啡豆的品質(zhì)是決定性因素。”海南農(nóng)墾大豐咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱大豐咖啡集團(tuán)）黨委副書(shū)記、總經(jīng)理李豫表示，海南咖啡品質(zhì)優(yōu)良，回甘悠長(zhǎng)，味道層次豐富。為了留住海南咖啡本質(zhì)滋味，該集團(tuán)自建標(biāo)準(zhǔn)化咖啡種植園區(qū)，并以標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)指導(dǎo)周邊農(nóng)戶種植，從種植、收購(gòu)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)嚴(yán)把關(guān)，推出母山品牌，打造種產(chǎn)銷(xiāo)一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。“堅(jiān)持生產(chǎn)高品質(zhì)咖啡豆，便注定了母山咖啡的生產(chǎn)成本難以壓縮，與其‘自降身價(jià)’，投入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，不如專(zhuān)注產(chǎn)品，靠質(zhì)量打出一片天。”
而在香飲所咖啡中心，科研人員加強(qiáng)對(duì)咖啡種植、加工等方面的研究，更新咖啡生產(chǎn)技術(shù)，并組建平臺(tái)，對(duì)接企業(yè)轉(zhuǎn)換技術(shù)成果，讓科研結(jié)晶為產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展提供支撐?！艾F(xiàn)在，我們還定期在興隆咖啡文化體驗(yàn)店中開(kāi)講座，讓愛(ài)好者講述咖啡歷史和品鑒知識(shí)?！绷峙d軍說(shuō)，對(duì)海南咖啡而言，咖啡資深?lèi)?ài)好者和消費(fèi)者群體的培養(yǎng)也十分重要。
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