如果喝咖啡都是一個(gè)味，不妨了解下這些知識(shí)！
發(fā)布時(shí)間：2022-11-24 16:44:44 點(diǎn)擊次數(shù)：359
精品咖啡的“花香”、“荔枝味”、“煙熏味”、“藍(lán)莓味”，你能品出來(lái)嗎？是不是喝哪一種咖啡都是一個(gè)味道，根本沒(méi)什么差別，只能硬著頭皮喝？精品咖啡到底應(yīng)該怎么喝呢？
從一波咖啡浪潮到現(xiàn)在精品咖啡，對(duì)于咖啡的消費(fèi)要求越來(lái)越高，咖啡豆從以前的商業(yè)豆向精品咖啡豆進(jìn)階，烘焙度也從一味地深度烘焙到現(xiàn)在的淺烘或中深烘焙，描述咖啡的風(fēng)味之前只能形容為“苦、酸、香、醇、甘”，而現(xiàn)在精品咖啡卻能將這五種風(fēng)味繼續(xù)細(xì)分。
精品咖啡的風(fēng)味變得更復(fù)雜了，不再是咖啡加奶加糖之后的不算太苦與也不是很甜的混合味道，但另一種角度來(lái)說(shuō)，也變得純粹了，精品豆本身的獨(dú)特性更加明顯的呈現(xiàn)出來(lái)。
還有一點(diǎn)要說(shuō)的是，咖啡本身所含有的以及在烘焙過(guò)后通過(guò)一些化學(xué)反應(yīng)形成的一些物質(zhì)導(dǎo)致咖啡呈現(xiàn)出苦、酸、甜、香、醇等風(fēng)味，在以前描述的時(shí)候也是以量化的形式去表達(dá)這些味道，而精品咖啡是所有感受到的風(fēng)味的具體化。
在杯測(cè)時(shí)候?qū)⒏惺艿降娘L(fēng)味與聯(lián)想的詞相結(jié)合，比如有人感受到酸甜，覺(jué)得這個(gè)像荔枝，就說(shuō)有荔枝風(fēng)味，而在別人喝來(lái)卻好像是特別的香氣，所以說(shuō)這是一種很主觀的感受。知道這一點(diǎn)之后，在品鑒時(shí)不能讓這些已有的風(fēng)味先入為主，而是有自己的味覺(jué)判斷。
剛開始學(xué)習(xí)味覺(jué)并不會(huì)太明顯，所以全照已有的風(fēng)味找尋，也是一種很好的訓(xùn)練方式，但容易產(chǎn)生依賴，一旦沒(méi)有參考，就很難形成自己的風(fēng)味，因此需要味覺(jué)記憶的構(gòu)建。
首先要去熟悉各種相關(guān)的味道，他們之間有什么細(xì)微的差別，然后記住這些味覺(jué)元素，與咖啡中你感受到的去對(duì)比辨認(rèn)。
了解一些基本知識(shí)之后我們?cè)賮?lái)一起品嘗。
1、聞“干香”：研磨好后，沖煮之前聞一下咖啡粉的香氣，可以從酸度開始初步判斷，另外更多的是堅(jiān)果味或木頭香。
2. "濕香"：自己煮咖啡的話可以順便聞一下過(guò)程中的香。但是因?yàn)闇囟鹊脑蛴行┫銡鈺?huì)被覆蓋，所以建議在不同的溫度時(shí)都聞一聞，會(huì)有不同的收獲。
3、 "第一口"：一般最鮮明的時(shí)候就是第一口的感覺(jué)，所以在和之前一定要先和清水漱口，避免雜味的影響，入口分量以能滑過(guò)口腔內(nèi)表為宜。
4. "余韻"：在咖啡滑過(guò)嗓子仍會(huì)有殘留的咖啡液附著，它們會(huì)散發(fā)一些香氣，有個(gè)小竅門就是可以通過(guò)閉著嘴巴打哈欠，這樣香氣時(shí)從鼻腔出來(lái)的，然后去感受咖啡的香氣。
每一款豆子都有其獨(dú)特的風(fēng)味，最好的不一定是你喜歡的，你喜歡的也不一定是價(jià)格最貴的，所以隨心所欲，享受咖啡的美好時(shí)光。
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