咖啡豆水洗和日曬區(qū)別？后者味道更原始
發(fā)布時間：2022-12-13 10:30:33 點擊次數(shù)：476
(1)水洗咖啡豆
水洗法最大的優(yōu)勢就是能保留咖啡不錯的香醇滋味，高度的香氣以及活潑的酸味，咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件，會產(chǎn)生如酒般濃烈的香醇滑潤滋味。水洗法一般要引進源源不絕的活水，處理時要將完全發(fā)醇的豆子放在池內(nèi)來回推移。這樣簡單粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗干凈，洗完后咖啡豆還需要加以干燥，否則會變質(zhì)變霉，較好的就是利用陽光干燥，風(fēng)味比較好，相當(dāng)受咖啡控的喜愛，如哥倫比亞、墨西哥等等地區(qū)基本會采用水洗法來處理咖啡豆。
(2)日曬咖啡豆
日曬咖啡豆也叫作干燥咖啡豆，干燥式一般指的是天然干燥法，將咖啡豆放在露天日曬場內(nèi)，利用陽光的暴曬干燥，為了避免干燥不平均或發(fā)酵，還需要適時的攪拌，就跟我們曬稻子是一個道理，日曬天數(shù)往往看果實成熟度來抉擇。自然干燥法可以讓咖啡豆的含水量達到11-12%，過程簡單且相對成本較低，不過因為耗時比較久，現(xiàn)在利用這種干燥法的國家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國家，其他國家都專為水洗式處理方式。
咖啡豆水洗和日曬怎么選
水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯的醇味，香氣及酸度，且豆子干凈較少有雜味，若對咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡；而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，較多的膠質(zhì)及溫柔清淡香氣，不過豆子可能質(zhì)量層次不齊，會有好有壞，選擇時需要謹(jǐn)慎。
咖啡豆怎么儲存
一、如果是還沒開封的咖啡豆，適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處（濕度54% 以下太干燥），故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。
二、那么如果咖啡豆已經(jīng)開封了怎么保存呢？在制作咖啡時，盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用，如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環(huán)境，因為咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風(fēng)味也會變差。
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