生咖啡豆的加工步驟
發(fā)布時間：2023-06-07 08:56:55 點擊次數(shù)：291
生豆加工：
1.采摘。
分為機械采摘和手工采摘。機械采摘適用于土地平坦、種植面積大的咖啡園。巴西是世界上最常用的機械采摘咖啡。該方法具有成本低、效率高的特點，但采摘的咖啡豆參差不齊，質量差。對于質量要求高的咖啡豆，一般采用手工采摘的方法，保證采摘后咖啡果實尺寸均勻。成熟度接近。不含其他雜質，也有利于咖啡豆的后期加工。
2.從果實到咖啡豆：
從咖啡果實到咖啡豆的加工方法大致可分為干加工和濕加工。
?。?）干加工：利用陽光、通風等自然條件干燥脫水咖啡果實，然后將干咖啡果實放入殼中去除果肉。果皮和銀皮。這種方法是最經濟和最傳統(tǒng)的加工方法。用這種方法加工的咖啡豆可以長期保持香味，但也會有一定的環(huán)境氣味。目前，這種方法在許多非洲和亞洲國家得到了廣泛的應用，但隨著科學技術的進步，許多地方已經開始使用烘干機來烘干咖啡果實。
（2）濕加工：又稱洗滌加工，通過浸泡篩選咖啡果實，然后通過發(fā)酵、擠壓等方法去除篩選果實。果肉和銀皮表面的果漿，加工后的咖啡豆將保留表面的銀皮進行儲存。在這種狀態(tài)下，咖啡豆被稱為羊皮紙咖啡豆。濕加工的最大優(yōu)點是咖啡豆外觀質量好，原味保持良好：缺點是加工成本高，需要大量的水。一般用于加工優(yōu)質咖啡豆。
3.烘焙。
咖啡豆烘焙是利用特定設備將淀粉高溫轉化為糖和酸的過程。在此過程中，纖維素等物質會不同程度地碳化，水分和二氧化碳會揮發(fā)，蛋白質會轉化為酶，并與剩余的脂肪物質結合，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會通過烘焙膨脹，內部產生孔隙。烘焙后的咖啡豆可以產生特殊的香味和不同的風味，用釀造咖啡。
咖啡豆烘焙是一種復雜的加工工藝，相當專業(yè)。如果你想制作美味的咖啡豆，你需要完善的設備和更高的咖啡烘焙技術。因此，除非是為了滿足個人樂趣，否則一般不適合家庭。
轉載：互聯(lián)網
