咖啡的口感到底好不好？喝咖啡你得要知道的三大體驗(yàn)
發(fā)布時間：2023-11-22 09:13:14 點(diǎn)擊次數(shù)：203
品嘗咖啡時，你會如何描述咖啡的口感？順口、甘澀還是濃厚？咖啡風(fēng)味的表現(xiàn)，每個人感受到與表達(dá)出的說法可能不盡相同，但是要理解咖啡的口感，從咖啡的醇厚度、油脂感以及澀感三大面向嘗試?，或許你會發(fā)現(xiàn)咖啡的滋味變得更容易被形容與體驗(yàn)，這就來杯咖啡，品嘗、感受味道口感美味關(guān)系：
口感
很多人覺得口感一詞太咬文嚼字，我卻認(rèn)為很實(shí)際，因?yàn)樗褪强Х仍谀憧谇焕锏母杏X，除了這個詞匯別無他選?？Х群绕饋碛腥魏胃杏X嗎？當(dāng)然有！它有重量、質(zhì)地、黏性。口感并不是五感之一，但是它卻會影響一杯咖啡給你的體驗(yàn)，甚至還會影響某些風(fēng)味的表現(xiàn)。理解口感的一種方式就是將它拆成三方面來看：醇厚度、油脂感、澀感。
醇厚度
技術(shù)上來說醇厚度是濃度的一種表現(xiàn)，如果你還記得，濃度的界定是由杯中的可溶咖啡固體總含量（TDCS）而來。很濃的咖啡讓人感到厚重或混濁，在你的舌頭上留下一層薄膜感。淡的咖啡喝起來幾乎就像水，很稀薄，在舌頭上幾乎不會留下什么感覺。假如在沖煮過程中沒有仔細(xì)過濾，像是細(xì)粉那樣的不可溶粒子也會影響醇厚度，讓咖啡更厚重。有些人會用牛奶去形容醇厚度，因?yàn)橐话闳藢εＤ谈煜ぃ喝Ｄ叹拖袷谴己穸群裰貪庥舻目Х?，而脫脂牛奶則像是醇厚度輕盈、較稀薄的咖啡。
在形容醇厚度的時候，「厚」和「薄」的形容詞給人負(fù)面的聯(lián)想──都意指沖煮過程中有什么環(huán)節(jié)不對。專家們通常會用這兩個詞形容醇厚度：「重」和「輕」。別分神了，「重」和「輕」聽起來好像跟「厚」和「薄」半斤八兩，但是在形容醇厚度的時候，兩種用語彼此之間有著絕對的優(yōu)劣關(guān)系。
產(chǎn)地和處理法會大幅影響一杯咖啡的醇厚度，不同的咖啡天生就會有不同的醇厚度。比方說，蘇門答臘的咖啡醇厚度較重，墨西哥的咖啡則較為輕盈。日曬的咖啡醇厚度會比水洗的咖啡來得多。根據(jù)不同的咖啡，醇厚度不論輕、重，或是介于兩者之間都能夠是令人愉悅的風(fēng)味，這也是為什么咖啡專家須以較中性的方式分析豆子──專家會依據(jù)對豆子本身的期望去判定其醇厚度，而不是將同一標(biāo)準(zhǔn)套用在所有豆子上。也就是說，如果日曬的豆子喝起來醇厚度輕盈，可能就會被評斷為有瑕疵，因?yàn)槿藗兤谕諘竦亩棺佑兄^高的醇厚度。
根據(jù)一些專家所言，醇厚度另一項(xiàng)潛在的優(yōu)勢在于它可以影響我們對風(fēng)味的感受。比方說，醇厚度可能會為咖啡帶來一點(diǎn)甜感。同樣地，醇厚度還能均衡酸質(zhì)。我會建議你嘗試不同的咖啡以及不同的沖煮方式，去找出你喜歡哪種醇厚度。有個簡單的方法可以測試你的喜好：比較法式濾壓壺和手沖的咖啡。法式濾壓壺會有較高的醇厚度，因?yàn)檫@個手法并沒有使用濾紙將咖啡里的細(xì)粉移除。
濾紙如何影響醇厚度？
測量濃度的時候，我們只會測量咖啡中的可溶固體物質(zhì)，而非我們先前提到的不可溶固體物質(zhì)，但是這兩者都會影響醇厚度。這表示，一杯由濾紙沖出來的咖啡（將不可溶固體物質(zhì)過濾掉）和一杯由金屬濾網(wǎng)沖出來的咖啡（許多不可溶固體物質(zhì)未被過濾），兩者的濃度可能是一樣的，但是金屬濾網(wǎng)沖出來的咖啡因?yàn)楹休^多的不可溶固體物質(zhì)，所以醇厚度較高。
油脂感
脂質(zhì)（脂肪、油脂、蠟）會影響咖啡在舌頭上的感覺。一杯沖好的咖啡里面所含的脂質(zhì)量，與生豆本身的脂質(zhì)量有直接關(guān)系。阿拉比卡豆比起羅布斯塔豆，脂質(zhì)多了60%?？Х壤锏闹|(zhì)和其他化合物不同，烘焙前后幾乎沒有變化。不過，咖啡豆里許多油脂被鎖在堅固的細(xì)胞壁里，細(xì)胞壁在烘焙過程中破裂后，油脂才能釋放出來，使得豆子表面看起來閃閃發(fā)亮。
就我的經(jīng)驗(yàn)，咖啡豆表的油光并不代表咖啡本身會富含油脂，真正有影響力的還是你所使用的濾器。濾紙將大部分的咖啡油脂過濾，所以最后杯子里剩下的油脂不多。濾布也會過濾很多油脂，但是沒有濾紙多。金屬濾網(wǎng)則可讓大部分的油脂通過。咖啡里的油脂越高，品飲時舌頭上的感受就越厚重，并且?guī)в小改逃桶愕亍官|(zhì)地。
澀感
澀感用來形容口腔里的干燥或收斂感。許多人會將這個感覺與苦味混淆，但是兩者其實(shí)不同。事實(shí)上，當(dāng)你感到澀感，是某些分子正緊抓著你的舌頭而產(chǎn)生一種干燥的感覺。你可能對紅酒和茶里的澀感比較熟悉，那是由一種叫做多酚（丹寧是存在于茶和紅酒中較為人知的多酚）的成分產(chǎn)生的?？Х纫埠卸喾?，也因此可能造成澀感。兩種在咖啡里常與澀感聯(lián)結(jié)起來的多酚是綠原酸與二咖啡奎寧酸?？Х纫蛞彩窃蛑??？Х热粲刑酀袝斐闪钊瞬粣偟娘L(fēng)味，而且可能是過萃的表現(xiàn)。
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